O presente trabalho de pesquisa descreve as principais mudanças nas propriedades antioxidantes durante o desenvolvimento de acerola a partir de cinco diferentes clones. Amadurecimento melhores frutas parâmetros de qualidade físico, no entanto, o total de vitamina C e fenóis totais (PTS) conteúdo diminuiu durante o desenvolvimento, o que resultou em uma menor atividade antioxidante total (AAT). Apesar da queda no TSP, em amadurecimento, a antocianina e flavonóides amarela aumentou e foi principalmente constituída de cianidina 3-rhamnoside e quercetina 3-rhamnoside, respectivamente. As actividades das enzimas de remoção de oxigénio também diminuiu com o amadurecimento, além disso, a redução do teor de vitamina C foi inversamente correlacionado à peroxidação dos lípidos da membrana, o que indica que o amadurecimento acerola é caracterizada por um stress oxidativo progressiva. Entre os clones estudados, II47 / 1, BRS 237 e BRS 236 apresentou excelentes resultados para a vitamina C, fenóis e atividade de enzimas antioxidantes. Se os antioxidantes eram para ser utilizado na indústria de suplemento alimentar, verde imaturo seria o ponto de colheita mais adequado, porque o mercado consumidor, fruto deve ser consumido maduro.
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