Você guarda os Ovos na geladeira?E o mercado onde você os compra, faz os mesmos?De acordo com o artigo abaixo, isto é indispensável.

Os OVOS devem ser armazenados na geladeira? De acordo com este artigo, a resposta é sim. Mudanças significativas na conformação de proteínas ocorrem em temperaturas maiores. Especialmente no Brasil, um país muito quente. Saiba+ http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf302100m

 Análise Proteômica comparativa de proteínas do ovo branco sob temperaturas de armazenamento diferente
AbstratoNing Qiu † , Meihu Ma * † , Lei Zhao † , Wen Liu † ,Yuqi Li † , e Yoshinori Minas §

^† Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Centro de Processamento de Ovos, Faculdade de Ciências e Tecnologia de Alimentos, Huazhong Agricultural University , Wuhan, Hubei 430070, República Popular da China

^§ Departamento de Food Science, University of Guelph , Guelph, Ontário N1G 2W1, Canadá

J. Agric. Food Chem. , o artigo o mais rápido possível

DOI: 10.1021/jf302100m

Data de publicação (Web): 18 de julho de 2012

Copyright © 2012 American Chemical Society

* Endereço Postal: Faculdade de Ciências e Tecnologia de Alimentos, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei 430070, República Popular da China. Fax: +86 27 87283177 .E-mail: mameihuhn@yahoo.com.cn .

Embora o efeito da temperatura de armazenamento foi sugerido para ser um fator mais importante do que o tempo de armazenamento de mudanças nas proteínas do ovo não fecundado brancas, nenhuma análise abrangente dos termicamente induzidas ovos brancos mudanças da proteína foi realizada. Este estudo apresenta uma análise proteômica das alterações nas proteínas de ovos não fertilizados brancos após 15 dias de armazenamento a 4, 20 e 37 ° C. Usando a electroforese bidimensional seguido por MALDI-TOF MS / MS, 32 pontos de proteína representando 8 proteínas foram identificadas com diferenças significativas na abundância quando armazenadas a temperaturas diferentes. Uma degradação acelerada de ovalbumina, possivelmente resultante da redução de antiprotease, foi observado após o armazenamento a temperatura mais elevada. Além disso, um aumento na formação de complexos de ovalbumina e uma diminuição das proteínas da família lipocalina foram detectadas com o aumento da temperatura de armazenamento, o que pode indicar uma mudança termicamente promovida em ovos de galinha. A diminuição da Clusterina durante o armazenamento de alta temperatura foi sugerido para ser um biomarcador eficaz para avaliação da qualidade do ovo. Estes resultados irão dar dicas sobre os efeitos da temperatura de armazenamento de mudanças nas proteínas do ovo não fecundado brancas durante o armazenamento e fornecer uma melhor compreensão das mudanças bioquímicas induzidas termicamente que podem afetar o processo de ovo deterioradores.

Palavras-chave: 

2-DE; proteínas do ovo branco, proteómica; MALDI-TOF MS / MS; temperatura de armazenament
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