O que é o MEL?

O que é o MEL? Que substâncias químicas formam esta rica mistura? Veja artigo que desvenda a composição do mel de abelhas: http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf3004477                                                                                

Por aplicação do aroma análise de diluição extrato (AEDA) na fração volátil isolado por extração com solvente e solvente-assisted evaporação sabor (SAFE) de mel estupro monofloral colhida em julho de 2009, 28 odor-ativos áreas poderiam ser detectados dentro de um fator de diluição sabor (FD intervalo) de 4-2048. As maiores factores FD foram encontrados para (E)-β-damascenona (cozido maçã-like), fenilacético (mel-like), 4-metoxibenzaldeído (anis-like), ácido 3-fenilpropanóico (florido, cerosa), e 2 -metoxi-4-vinylphenol (cravo-like). Vinte e três odorantes foram então quantificada por aplicação de ensaios de diluição de isótopos estáveis​​, e os seus valores de odor de actividade (OVA, rácio de concentração de limiar de odor) foram calculados com base no limiares de odor novamente fixados em uma solução de glucose-frutose aquosa. As maiores EOAV foram calculados para (E)-β-damascenona, ácido 3-fenilpropanóico, ácido fenilacético, trisulfureto de dimetilo, e fenilacetaldeído. As medições quantitativas sobre um mel produzido estupro em 2011 confirmaram os resultados. Uma mistura modelo contendo os 12 odorantes mostrando um OAV ≥ 1 nas mesmas concentrações em que ocorreu no mel de colza foi capaz de mimetizar a impressão de aroma do mel original. A caracterização dos odorantes chave em flores de colza do mesmo campo sugerido 3-fenilpropanóico, ácido fenilacético, e três odorantes adicionais a serem transferidos através das abelhas para a mel.