Mais um presente da QUÍMICA para VOCÊ: cachorro quente sem gorduras trans!

Mais um presente da QUÍMICA para VOCÊ: cachorro quente sem gorduras trans! Químicos conseguiram substituir a gordura animal de salsichas por um organogel, a base do polissacarídeo etilcelulose. Mantendo a mesma textura, mas menos prejudicial à saúde, o novo hot dog deve conquistar as prateleiras dos supermercados ainda neste ano. 
Saiba mais emhttp://www.rsc.org/chemistryworld/News/2012/March/replacing-saturated-fat-in-food.asp

                                                   Salsichas mais saudáveis!!!

Os cientistas no Canadá demonstraram que as salsichas pode ser feita usando óleo vegetal e um agente de gelificação, em vez de gordura animal, sem alterar a textura. Com o impulso contínuo para alimentação saudável e eliminando a gordura saturada de nossas dietas, esta nova utilização de um organogelator etilcelulose (oleogel) poderia ser aplicada para reduzir substancialmente a quantidade de gordura saturada em alimentos.De acordo com a Organização Mundial de Saúde, a doença cardiovascular é a principal causa de morte no mundo e há evidências de que as ligações da doença com o consumo de alto teor de gordura saturada. Os cientistas têm investigado alternativas para as gorduras sólidas (tais como gorduras saturadas e trans) para reduzir o risco de doença cardiovascular. Mas, é muito difícil encontrar substitutos, diz o pesquisador Alejandro Marangoni, da Universidade de Guelph. "Você é deixado com o petróleo, que não tem qualquer capacidade de estruturação", acrescenta.Equipa Marangoni fez a sua oleogel usando o etilcelulose agente de gelificação, um organogelator conhecido por óleos vegetais. "Nós tivemos que aquecer etilcelulose-se um pouco para ir para os óleos de triglicerídeos, mas uma vez que isso aconteceu, com o resfriamento, descobrimos que uma rede formada e tivemos algo quase tão duro quanto uma bola de borracha!" diz Marangoni.Os investigadores então utilizado análise de perfil de textura e um método mecânico para testar a dureza do gel para avaliar oleogels consistindo de etilcelulose 4-10% em óleo de canola, soja e de linhaça. Eles descobriram que a força oleogel aumentou com o aumento do peso molecular do polímero, composição e composição de ácidos gordos do óleo vegetal.Eles também descobriram que salsichas cozidas com o óleo de canola oleogel não apresentaram diferenças notáveis ​​na mastigabilidade e dureza comparado com salsichas de animais convencionais de gordura. "Fizemos algumas salsichas de pequeno-almoço muito boas com oleogels! diz Marangoni. 'Podemos facilmente substituir dois terços da gordura saturada.'"O trabalho mostra que ethylcelluloses pode ser usado para criar as características desejáveis ​​de textura sem o uso de gorduras saturadas ou trans", diz David McClements, um especialista em ciência dos alimentos da Universidade de Massachusetts, EUA. 'Esta pode ser uma nova abordagem para melhorar a healthfulness de muitos produtos alimentares.'Equipa Marangoni está agora a criação de um banco de dados de dureza oleogel para uma variedade de aplicações, que esperam irá incluir sistemas alimentares.Samantha Cheung