CHIPS mais SAUDÁVEIS

Fazer batatas fritas saudável

CHIPS mais SAUDÁVEIS: químicos descobriram método para diminuir a quantidade do principal vilão das crisps potatoes - o NaCl, sem nenhuma alteração no sabor. Associado a várias doenças, o sal é consumido de maneira exagerada - principalmente

 no Brasil, onde o consumo per capita está muito acima do recomendado pela OMS. Agora, ao menos nos CHIPS, o sal será reduzido - e sem alterar o sabor!http://www.rsc.org/chemistryworld/News/2012/February/how-salt-is-released-from-crisps.asp

Uma investigação feita por cientistas britânicos em como o sal é liberado a partir de batatas fritas (conhecidas como batatas fritas em os EUA), como você comê-los pode levar a uma saudável nítido que gosto tão bom.

Sal a partir de batatas fritas só é libertado para dentro da boca 20 segundos após a mastigação começa, altura em que, a batata frita foi ingerido © Shutterstock

Ian Fisk e Tian Xing da Universidade de Nottingham descobriram que uma grande proporção do sal em batatas fritas só é libertado para dentro da boca 20 segundos após a mastigação, altura em que a batata frita pode já ter sido ingerido. Fisk diz que esta explosão sal é subexplorado, mas poderia abrir portas para a redução do sal salgadinhos.

Excesso de sal na dieta tem sido associada à pressão arterial alta e doenças cardiovasculares, reduzindo assim o sal em alimentos processados ​​é uma meta para as autoridades de saúde e empresas de alimentos também. "Nosso objetivo atual é desenvolver uma série de tecnologias que aceleram a entrega de sal na língua, movendo o" estouro "de 20 segundos para dentro do tempo que normalmente você mastigar e engolir", diz Fisk. Os cientistas poderiam, então, aumentar o sabor com menos sal.

«Dado que as pessoas mastigar e engolir de diferentes maneiras, é importante controlar como eles mastigar e engolir para nos permitir compreender liberação de sal na boca", diz Fisk. Ele e Xing pediu a um painel de provadores de comida para mastigar um número prescrito de uma batata frita vezes e mantê-lo na boca por 60 segundos. A equipe monitorou o nível de sal na boca durante os ensaios, tendo swabs língua e analisá-los com fotometria de chama. Após 20 segundos, detectou-se um pico no nível de salinidade salivar. Os membros do painel confirmou que eles também detectado um aumento significativo no sal em torno deste tempo. 

Libertação de sal é complicada porque o sal se senta tanto a superfície da batata frita e é incorporado no óleo de superfície, diz Fisk. O sal tem que ser fisicamente separado do bolo crocante (mastigado material), solubilizado em saliva e, em seguida, mudou-se para os receptores de sal na língua para a percepção ocorra, ele explica. 

"O trabalho contribui para a compreensão fundamental dos fenômenos que ocorrem durante as refeições", diz Serafim Bakalis, que investiga como a entrega de produtos de sal baixos, sem comprometer suas características sensoriais da Universidade de Birmingham, Reino Unido. "Vai ajudar no desenvolvimento de produtos alimentares mais saudáveis, sem comprometer as qualidades sensoriais. 

Fisk é a embarcar em um projeto de pesquisa, em março, trabalhando com uma ampla gama de empresas de alimentos, grandes e pequenas em East Midlands, no Reino Unido para ajudá-los a desenvolver estratégias de redução de sal e para resolver problemas técnicos que cercam a redução de sal.

Elinor Richards